也就是在王伦讲解的时候，就看见铜管口开始冒出白气来。

这种白气带有强烈的刺激气味，还好往上方的通气窗口飘走了。

因为那个出酒的铜管管口离灶台上平面只有不到二尺多的高度，所以王伦直接在灶台上放了一个小木架，木架上方放了一个大碗，就放在出酒口下面不到一尺的位置。

不一会，出酒口就滴答滴答的开始往下滴出酒液来。

“这酒味真烈啊”，钱平老汉私酿了这么多年的酒，还是第一次闻到这么浓烈的酒味，就想用准备好的调羹去接一点尝一尝。

王伦赶忙拦阻道：“大叔，现在可不要尝，这些都是酒里面不好的物质，喝了容易头痛、心慌的，我们先观察一下它的酒花、气味，等过一会更好了”。

钱平点点头，知道先生所言必有其道理，于是在一旁认真观察着滴进大碗里的酒液。

这个高度只有四尺多一点，将近七尺高的钱平刚好可以站在地上近距离观察到大碗里的情况。

因为接触王伦这么久，也习惯了一些王伦的做事风格，知道现在长顺正在旁边做着记录，于是钱平依照自己的既往酿酒经验，开口分析当前状态下的酒液性状：

“现在的酒液有点浑浊、还有刺鼻气味，酒花大而且不均匀、消散得也很快。”

大概过了一刻钟左右，这个一升大碗里面已经有一半左右的酒液，钱平老人语气开始有些兴奋道：

“现在的酒液清澈，气味醇厚，酒花变得细密、如同珍珠，经久不散”。

他看向王伦道：“先生，现在的酒是不是差不多可以了”。

王伦也是十分欣喜，看来这个天锅蒸馏设置用来蒸馏白酒难度不高，主要就是控制火候，还有接酒的时机掌握好就行了，伸手拿起一个调羹，接了一点酒液，嘴里微微抿下，一道辛辣的火线从嘴唇到咽喉顺食管直到胃袋之中，是纯正高度白酒的味道。

钱平和栾廷玉几个好酒的也都纷纷尝了一口，都是被这高度酒的火辣给震住了，以前喝的那些跟这个相比，就寡淡如水了。

当然对于不好酒的，反而会不适应这种浓烈的口味。

“换酒坛”，王伦指挥着把木架和大碗撤走，下面放了一个二十升装的陶制酒罐，罐口上斜插了一根竹筒，竹筒上端的斜口刚好接到出酒口的下方。